提到吃海鲜，很多人第一反应就是广东沿海，觉得广东人最会吃海鲜，最讲究原汁原味。但真正去过山东沿海的人才知道，山东人吃海鲜才是把原汁原味做到了极致。同样是吃海鲜，广东和山东两个地区的口味和做法，有着很大的区别。
一、广东沿海：调味提鲜的原汁原味
广东人吃海鲜确实讲究鲜，但他们的原汁原味，是建立在适当调味基础上的。广东人认为，好的调料不仅不会掩盖海鲜的鲜味，还能去腥提鲜，让海鲜的味道更有层次。
广东最常见的海鲜做法是清蒸和白灼。清蒸鱼是广东海鲜的代表，做的时候会在鱼身上放几片姜和葱，蒸好后倒掉汤汁，淋上滚烫的热油和蒸鱼豉油。这一勺蒸鱼豉油，就是广东清蒸鱼的灵魂，能让鱼肉的鲜味更突出。
白灼虾也是广东人最爱吃的做法。煮虾的时候，水里会加入姜片、葱段和一点料酒，既能去腥，又能让虾的味道更鲜甜。煮好的虾蘸着蒜蓉酱油吃，味道刚刚好。
除了清蒸和白灼，广东还有很多海鲜做法，比如蒜蓉蒸扇贝、芝士焗龙虾、椒盐皮皮虾、酱爆鱿鱼等等。这些做法都加入了不同的调料，让海鲜的味道更加丰富多样。广东人吃海鲜，追求的是"鲜而不淡，香而不腻"。
二、山东沿海：零调味的极致原味
和广东不同，山东人吃海鲜的理念是"最好的海鲜，只需要最简单的做法"。在山东沿海，放入任何多余的调料，都是对好海鲜的浪费。
山东最经典的海鲜做法是清水煮和大锅蒸。煮虾的时候，锅里只放清水，最多加一点点盐，什么姜葱料酒都不放。山东人认为，活虾本身就没有腥味，加了调料反而会破坏虾本身的鲜甜。煮好的虾剥壳直接吃，能吃到最纯粹的海水鲜味。
大锅蒸海鲜是山东沿海最常见的吃法。把螃蟹、扇贝、牡蛎、皮皮虾、蛤蜊等各种海鲜，一股脑倒进大铁锅里，什么调料都不加，盖上锅盖蒸十几分钟。蒸好直接端上桌，大家围着锅吃，吃的就是海鲜最本真的味道。
很多山东海边的渔民，刚捞上来的毛蛤蜊，直接用开水倒入，用水温将毛蛤蜊“烫熟”，撬开就蘸姜汁吃。还有生吃醉虾、生吃鱼片，在山东沿海都很常见。山东人说，只有最新鲜的海鲜，才敢生吃，任何加热和调味，都是多此一举。
三、两地蘸料的巨大差异
从蘸料上，最能看出两个地区吃海鲜理念的不同。
广东的海鲜蘸料非常丰富。吃海鲜的时候，会有沙茶酱、蒜蓉、酱油、白醋、芥末、鲜辣椒等十几种调料，根据不同的海鲜，搭配不同的蘸料，能吃出不同的味道。
而山东的海鲜蘸料，简单到让人不敢相信。绝大多数时候，只有一碗醋，加一点姜末。这碗姜醋，主要是用来吃螃蟹和大虾的，起到中和寒性的作用。至于扇贝、牡蛎、蛤蜊这些小海鲜，山东人基本上什么都不蘸，直接开吃。
很多第一次去山东吃海鲜的人，都会觉得太淡了，吃不习惯。但山东人会说，你觉得淡，是因为你没吃到过真正新鲜的海鲜。好的海鲜本身就有咸甜味，根本不需要调料。
四、对新鲜度的不同要求
两个地区都要求海鲜新鲜，但山东人对新鲜度的要求，已经到了苛刻的地步。
在山东沿海的菜市场，螃蟹、贝类这些活海鲜，只要死了就没人买，只能扔掉。很多海鲜店门口都摆着大鱼缸，顾客点单后，当场捞出来当场处理。从捞出来到端上桌，不会超过半个小时。
很多海边的渔家乐，直接在船上做饭。渔民刚捞上来的海鲜，直接倒进锅里煮，水开就可以吃。这种刚出水的海鲜，味道是任何地方都比不了的。
而广东虽然也要求海鲜新鲜，但对冰鲜海鲜的接受度更高一些。很多深海鱼，比如石斑鱼、东星斑，都是冰鲜的，广东人也觉得很好吃。尤其喜欢大鱼，大体型的鱼类更受欢迎。
山东人对冰鲜鱼也有接受度，但只认当天或者前一天刚上岸的冰鲜野生鱼。超过两天的冰鲜鱼，在山东市场上就很难卖出去了。尤其喜欢野生的杂鱼，各种野生的逛鱼、小黄花鱼、偏口鱼、鼓眼鱼、舌头鱼、摆甲鱼等都是物美价廉的美味。
五、做法种类的差异
广东海鲜的做法非常多样，除了清蒸、白灼，还有烧、煎、焗、炒、焖、炸等几十种做法。同一种海鲜，可以做出好几种不同的味道。
而山东海鲜的做法相对简单，主要就是煮和蒸。山东人认为，复杂的做法会破坏海鲜的鲜味。只有不新鲜的海鲜，才需要用重调料来掩盖味道。所以在山东的海鲜店里，菜单上的做法很少，基本上都是清蒸和水煮。
广东和山东两地，不同地区的饮食习惯不同。广东人用调料提升海鲜的鲜味，做出了丰富多样的海鲜美食。山东人用最简单的做法，保留了海鲜最本真的味道。不管是哪种吃法，都是对海鲜最好的诠释。如果你喜欢味道丰富的海鲜，可以去广东；如果你想尝尝最纯粹的海鲜味道，一定要去山东沿海走一走。
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